Tapioca engorda ou emagrece?
Posso comer tapioca no lugar do pão?
A tapioca possui muitos carboidratos ou calorias?
Muitos iniciantes na vida low carb, ou pessoas que desejam emagrecer para sempre, costumam me fazer perguntas desse tipo.
Sendo assim, resolvi escrever este artigo para facilitar a vida de todos que tiverem dúvidas sobre o assunto.
Dessa forma, vamos começar respondendo algumas perguntinhas básicas…
Do que é feita a tapioca?
A tapioca, tradicional do nordeste brasileiro, é feita da fécula da mandioca – que também é conhecida como aipim ou macaxeira. Fécula é o nome dado ao amido (carboidrato) extraído de tubérculos e raízes sob a forma de farinha.
É possível encontrar no mercado diversas féculas como a fécula de batata ou a fécula de tapioca propriamente dita. Mas geralmente a fécula de tapioca é conhecida popularmente como polvilho – que também é matéria prima para os deliciosos pães de queijo.
Entretanto, é importante destacar que o polvilho é diferente da farinha de mandioca seca e torrada. Essa última também costuma ser bastante utilizada na culinária nordestina, tanto é que as farinhas baianas possuem uma fama e tanto.
Eu mesmo adoro uma boa farofinha feita com uma boa farinha baiana na banha do bacon – sabor e crocância incríveis.
Mas como o assunto é tapioca, vamos voltar ao que interessa!
O polvilho que é utilizado no preparo do pão de queijo, também é a matéria prima da tapioca.
Bom, na verdade ele é a matéria prima da GOMA de tapioca.
Acontece que se você tentar fazer tapioca direto com polvilho, não vai dar muito certo não.
Isso porque o polvilho precisa passar por um processo para que se transforme na matéria prima da tapioca – a goma.
Transformando POLVILHO em GOMA de mandioca
O processo resumido de transformação consiste em:
- Deixar o polvilho de molho por um tempo na água.
- Depois se espreme a massa (polvilho encharcado) em um pano de algodão até remover todo o excesso de água.
- Por último se esfarela a massa que fica no pano com as mãos, depois basta peneirar e adiciona sal.
Com isso obtemos a matéria prima da tapioca: a goma de mandioca!
Mas calma que você não precisa fazer isso na sua casa, pois você encontra a goma em qualquer feira.
E atualmente, com a popularização da tapioca, você também encontra a goma em qualquer supermercado.
Perceba que geralmente vem uma descrição na embalagem do tipo “fécula de mandioca hidratada” ou “goma de mandioca hidratada”, sempre acompanhada do termo “tapioca” que acabou ficando bem na moda nos últimos tempos.
Também é possível observar que, diferente do polvilho, a goma é bem úmida.
Inclusive, se você reparar bem, verá que o plástico da embalagem de algumas marcas geralmente apresenta algumas pequenas gotículas de água na parte de dentro do pacote.
Resumindo: a tapioca é feita da goma da mandioca que por sua vez é feita da fécula de mandioca (polvilho) que por sua vez é feita da própria mandioca.
Na Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos produzida pela UNICAMP é possível obter mais detalhes sobre o processo de transformação do polvilho em goma de mandioca. Mas se você quiser um passo a passo detalhado com imagens, recomendo a receita que ensina a preparar a goma da tapioca do site cozinhando para 2 ou 1 que é bem didática e possui algumas fotos bem bonitas! 😉
Como fazer uma tapioca recheada?
Fazer uma tapioca recheada é um processo bem simples! Basta seguir os passos abaixo:
- Pré aqueça uma frigideira ante aderente e opcionalmente adicione manteiga.
- Espalhe 2 ou 3 colheres da goma de mandioca na frigideira de forma a cobrir toda a superfície da mesma.
- Quando a massa desgrudar do fundo da frigideira, adicione o recheio e feche a massa no formato de pastel.
- Deixe mais um tempo na frigideira para que os recheios aqueçam e o queijo (caso você tenha adicionado) derreta.
- Coloque no prato e bom apetite!
Como você pode ver, o processo é bem simples e certamente você gastará mais tempo fazendo/cortando os recheios do que preparando a tapioca propriamente dita.
Eu adoro fazer minhas tapiocas com a “massa” bem amanteigada. Também costumo fazer o recheio com ovo frito, queijo e carne ou linguiça – acredite, fica uma delícia!
Mas também existem muitas pessoas que gostam de fazer a tapioca com recheios doces.
Ou seja, esse é um alimento bem versátil que pode ser encaixado e adaptado para o paladar de praticamente qualquer pessoa. Tudo vai depender do recheio escolhido.
Além do mais, a tapioca também é uma refeição rápida e possui um tempo de preparo semelhante ao de um sanduíche por exemplo.
E como muitas pessoas têm buscado um substituto para o tradicional pãozinho, a tapioca tem ganhado cada vez mais espaço.
Sendo assim, sempre surge aquela velha pergunta…
A tapioca é mais saudável que o pão?
Sim, certamente! E não é apenas porque a tapioca não possui glúten – uma espécie de proteína “do mal” que provoca vários problemas e alergias.
Acontece que o trigo utilizado na fabricação dos pães possui muitos outros problemas que vão além do glúten.
Sendo assim, até mesmo as pessoas que não sofrem com a doença celíaca podem ser prejudicadas pela ingestão regular desse grão.
E por mais que diversos especialistas teimem em dizer que você pode comer trigo despreocupado caso não seja celíaco, isso não é verdade!
Mas não sou eu quem estou dizendo isso.
Diversos estudos e profissionais ATUALIZADOS mundo afora já demonstraram vários dos malefícios do trigo que vão muito além do glúten.
Alguns desses malefícios são:
- O trigo provoca aumento da permeabilidade intestinal e inflamações/danos na flora intestinal.
- O trigo possui aglutinina que é uma outra proteína que causa inflamações no organismo.
- O trigo facilita o desenvolvimento de doenças autoimunes como diabetes, artrite, fibromialgia etc.
Enfim! A lista de problemas relacionados ao trigo é enorme. E a melhor forma de se informar profundamente sobre eles é através da leitura do livro barriga de trigo escrito pelo cardiologista americano William Davis.
Mas o que você deve se lembrar é que a tapioca não possui esses problemas.
Logo, ela é SIM mais saudável que o trigo/pão.
Diabéticos podem consumir tapioca despreocupados?
Não sou médico, mas eu te diria que essa não parece ser uma boa ideia! Acontece que um estudo realizado pela Scholars Research Library demonstrou que o índice glicêmico da fécula de tapioca em indivíduos diabéticos chega a impressionantes 98 pontos! ?
Lembrando que 100 é a pontuação máxima e quanto maior for o índice glicêmico de um alimento, maior será a quantidade de açúcar liberada na corrente sanguínea em um curto espaço de tempo – o que acaba ocasionando enormes picos de insulina, variações de humor e fome constante.
Nesse mesmo estudo, indivíduos normais (não diabéticos) marcaram 70 pontos nos testes de índice glicêmico. E essa também é uma pontuação considerada alta de acordo com as definições do índice glicêmico.
Ou seja, assim como o pão, a tapioca também deveria ser consumida com extrema moderação pelos diabéticos ou até mesmo evitada.
Pois ela possui muitos carboidratos de rápida absorção que ocasionam aumentos significativos da glicemia.
Sendo assim, as dietas low carb no geral como a paleo ou cetogênica tem se demonstrado excelentes opções para o tratamento (e até mesmo reversão) da diabetes tipo 2.
Tanto é que ESTE ESTUDO com alto nível de evidência científica conseguiu reverter 100% dos casos de pré diabetes através de uma dieta com baixo consumo de carboidratos.
Inclusive, até mesmo a Associação Americana de Diabetes (ADA – American Diabetes Association) reconhece as dietas low carb como uma forma aceitável de tratamento para a diabetes tipo 2.
Mas infelizmente, no Brasil, nós temos especialistas falando em horário nobre (no Fantástico) que isso é um absurdo. #SQN
Agora, diante dos fatos, você decide em quem acreditar ou não! 😉
Tapioca emagrece ou ajuda a emagrecer de alguma forma?
Sim e Não! Tudo vai depender do estilo de vida que você leva atualmente e também da saúde da sua flora intestinal.
Se você tem se alimentado mal já há algum tempo com alimentos industrializados, doces, pães e massas no geral. Pode ser que a simples substituição de todo esse excesso de carboidratos pela tapioca, seja suficiente para ocasionar algum tipo de emagrecimento.
Mas dependendo dos anos de exposição a comida ruim, pode ser que isso simplesmente não aconteça. Acontece que nesses casos geralmente a saúde do intestino é afetada por conta dos vários anos de má alimentação praticada no decorrer da vida.
E existem diversos estudos e artigos científicos indicando que a saúde da flora intestinal está intimamente ligada com o acúmulo ou perda de gordura. Além disso, a saúde do intestino também está ligada a vários outros importantes indicadores de saúde.
Portanto, saiba que se você já tem um longo e problemático histórico de sofrimento com dietas ricas em açúcar, farinha de trigo e alimentos industrializados no geral. É bem possível que a simples troca dos carboidratos ruins pelo carboidrato bom da tapioca não seja o suficiente para te fazer atingir o nível de magreza desejado.
Tapioca engorda ou favorece o acúmulo de gordura de alguma forma?
A resposta para essa pergunta é praticamente a mesma resposta da pergunta anterior.
Mas gostaria de destacar a importância de se avaliar a individualidade de cada um.
Pois além da questão da flora intestinal, citada anteriormente, não podemos esquecer dos tipos corpóreos.
Existem tipos que possuem uma tolerância maior aos carboidratos e mesmo que comam muito desse macronutriente, simplesmente não engordam.
Por outro lado, existem aqueles que são afetados até mesmo com a ingestão de pequenas quantidades de carboidratos.
Ou seja, dependendo do seu tipo corpóreo, a tapioca pode SIM favorecer o acúmulo de gordura. Mesmo que você possua uma flora intestinal saudável.
É por isso que o seu tipo de corpo nunca deveria ser desconsiderada quando você traça suas metas de emagrecimento. Pois como vimos, existem pessoas que toleram mais carboidratos e outras que toleram menos desse macronutriente.
Por isso eu volto a repetir: se você já tem um histórico problemático com dietas e excesso de peso, é praticamente certo que a tapioca irá SIM favorecer o acúmulo de algumas gordurinhas pelo seu corpo.
Como é possível a tapioca favorecer o acúmulo de gordura se ela é mais saudável, menos calórica e NÃO possui glúten?
Todas essas perguntas que eu respondi até agora são bem comuns entre as pessoas que desejam emagrecer com saúde. E muitos dos leitores aqui do blog me enviam e-mails com uma ou mais dessas perguntas vez ou outra.
Mas sempre que eu respondo esses leitores, principalmente os iniciantes no mundo low carb, outras dúvidas acabam surgindo. Principalmente aquelas em relação ao seguintes tópicos:
- Calorias da tapioca
- Carboidratos da tapioca
- Benefícios da tapioca
Afinal, não é difícil encontrar por aí alguém enaltecendo os benefícios do consumo de tapioca.
Principalmente porque ela possui menos calorias e carboidratos do que o pão.
Além do mais, tem a questão da ausência do glúten (e outros anti-nutrientes) que também tornam esse alimento mais seguro e saudável para o consumo humano.
Então como poderia, ainda assim, com todos esses benefícios, a tapioca ser considerada uma vilã durante o processo de emagrecimento?
Bom, nós já vimos alguns bons argumentos até então, mas agora eu vou te apresentar 3 fatos que COMPROVAM que a tapioca engorda SIM, mesmo sendo mais saudável e possuindo menos calorias e carboidratos (dependendo da quantidade de goma utilizada no preparo) do que o tradicional pãozinho.
Então vamos lá!
Tapioca engorda – Fato#1: calorias NÃO são todas iguais e só porque a tapioca é menos calórica que o pão, não quer dizer que você irá emagrecer
Se alguém te disser que uma caloria é uma caloria e não importa de onde ela vem, ignore! Essa pessoa certamente não sabe o que está dizendo.
E acredite, você ainda encontrará muita gente nessa vida que lhe falará sobre a importância das dietas de restrição calórica.
Inclusive, muitas dessas pessoas serão profissionais da área da saúde.
Mas a verdade é que uma caloria NÃO é uma caloria! Dependendo da origem, muita coisa pode mudar no seu organismo.
E para facilitar o entendimento, confira o infográfico a seguir:
[INFOGRÁFICO] Diferentes FONTES de calorias = Resultados diferentes (Download da versão em ALTA resolução e otimizada para impressão em folha A4 disponível)
O infográfico abaixo foi inspirado no seguinte estudo: thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(56)91691-9/abstract
Coloque este infográfico em seu site!
Basta copiar e colar o código HTML abaixo:<div style="text-align: center;"><a href="https://obesoemagrece.com/infografico-diferentes-fontes-de-calorias-igual-resultados-diferentes/" title='Diferentes Fontes de Calorias = Resultados Diferentes' ><img src='https://obesoemagrece.com/wp-content/uploads/2017/01/oe-infografico-folha-a4-diferentes-fontes-de-calorias-resultados-diferentes.jpg' alt="Diferentes Fontes de Calorias = Resultados Diferentes" style='max-width:700px' width='100%' height='auto' /></a><br/><a href="https://obesoemagrece.com/infografico-diferentes-fontes-de-calorias-igual-resultados-diferentes/" ><strong> Clique AQUI para baixar uma versão em ALTA resolução deste infográfico otimizada para impressão em folha A4 » </strong></a></div>
Você ainda acredita que uma caloria é apenas uma caloria e a origem dela pouco importa?
Espero que não!
Perceba que as calorias provenientes dos carboidratos engordam muito mais do que qualquer outra.
Enquanto as calorias provenientes das gorduras são as mais eficazes para o emagrecimento.
Se você é novo no mundo low carb, certamente deve estar surpreso e achando que isso não faz sentido nenhum.
Mas essa é a verdade:
100 Kcal de tapioca NÃO são iguais a 100 Kcal de torresmo – o torresmo engorda MENOS!
Mas como é possível que a mesma quantidade energética de diferentes alimentos ocasione resultados tão distintos?
Bom, nos métodos de emagrecimento convencionais sempre se acreditou que o que gera o emagrecimento é o déficit calórico.
Ou seja, coma menos e faça mais exercícios! Dessa forma você teoricamente seria capaz de queimar o “excesso de calorias” que se encontram estocadas em seu corpo na forma de gordura.
Entretanto, esqueceram de te explicar que o seu corpo trata as calorias de forma diferente.
Pois enquanto algumas fontes de calorias como os carboidratos densos, sejam eles saudáveis ou não, provocam ações hormonais no seu corpo que facilitam o acúmulo de gordura. Outras fontes de calorias, como as proteínas e as gorduras, acabam potencializando a sua disposição no dia-a-dia, a sua saciedade e principalmente o seu SUCESSO no processo de emagrecimento.
Ou seja, mesmo que a tapioca tenha menos calorias que o pão, ela ainda continua sendo uma rica fonte de carboidratos. E como nós vimos, as calorias obtidas através dos carboidratos provocam ações hormonais que favorecem o acúmulo de gordura.
Mas Glauber! E aquelas pessoas que emagrecem reduzindo as calorias, como explicar?
No final das contas, as calorias acabam tendo a sua importância, mas não deveriam ser o FOCO! Pois quando se come uma dieta low carb a sua fome fica regulada e você naturalmente passa a comer menos.
Ao contrário do que acontece em uma dieta de restrição calórica onde você FORÇA a baixa ingestão de alimentos.
E quando você força uma baixa ingestão de alimentos, automaticamente você também diminui a quantidade de carboidratos ingeridos. Dessa forma, poderíamos dizer que esse é um dos motivos pelo qual muitas pessoas emagrecem restringindo calorias.
O problema é manter essa restrição ao longo dos anos, já que viver passando fome não parece ser algo sustentável.
Então entenda bem uma coisa:
No emagrecimento é mais importante o controle hormonal do que o controle calórico
Não adianta contar calorias ou pontos e continuar comendo carboidratos como se não houvesse amanhã. Para emagrecer com eficiência, sem passar fome e sem contar calorias é preciso reduzir a ingestão de carboidratos.
Está gostando deste artigo?
Então você vai gostar ainda mais da nossa série especial em vídeo...Pois são os carboidratos que acionam os hormônios que fazem o nosso corpo engordar, simples assim!
Mas calma que os carboidratos dos vegetais e das folhas são fibrosos e não provocam o acúmulo de gordura.
Ou seja, não estamos falando para você comer apenas carnes e ovos. Existe uma variedade enorme de folhas e vegetais como pepino, quiabo, brócolis, couve-flor e tantos outros que podem ser consumidos sem medo.
Para mais informações sobre os alimentos liberados, não deixe de baixar o nosso quadro de alimentos COMA, MODERE e EVITE. Basta clicar AQUI para garantir sua cópia grátis!
Mas o principal que você precisa internalizar é o seguinte: carboidratos provenientes de alimentos industrializados, grãos, açúcares e tubérculos mais densos como batata inglesa e mandioca devem ser evitados por quem visa o emagrecimento.
E isso nos leva ao nosso próximo fato…
Tapioca engorda – Fato#2: carboidratos engordam e tapioca é um tipo de carboidrato
Com o que aprendemos até agora, esse fato não deve ser nenhuma novidade para você.
Mas a verdade é que muitas pessoas demoram aceitar que contar calorias ou as quantidades dos alimentos é uma tarefa inútil.
É difícil para muitos internalizar que os carboidratos, sempre recomendados como fundamentais para uma dieta equilibrada, não sejam assim tão importantes quanto nos pintaram ao longo da vida.
Sendo assim, a partir de agora vamos entender todo o processo de acúmulo de gordura que acontece dentro do corpo quando você ingere esse macronutriente.
Dessa forma, seremos capazes de internalizar de uma vez por todas porque os carboidratos são os grandes responsáveis pelo acúmulo de gordura e porque o controle de calorias e porções pouco importa quando você segue uma alimentação com baixa ingestão de carboidratos.
Entendendo como engordamos: os carboidratos, a glicose e a insulina
Quando você come carboidratos densos (não os fibrosos) esse carboidrato é convertido em açúcar (glicose) na corrente sanguínea.
Ou seja, mesmo que o alimento não seja doce ao paladar, para o corpo ele é encarado como açúcar da mesma forma.
Então entenda bem:
- açúcar = carboidrato
- carboidrato = açúcar
E se você ainda não consegue entender isso muito bem, então assista o vídeo abaixo:
***Caso a legenda não apareça no vídeo ⇑ acima, clique no botão de legenda na barra inferior do player.
O que você precisa entender agora é o seguinte:
O excesso de glicose na corrente sanguínea é tóxico e para que você não corra risco, seu pâncreas libera o hormônio insulina. Esse é o hormônio responsável pela remoção do excesso de açúcar do sangue. Mas o problema é que esse excesso precisa ir par algum lugar imediatamente.
Sendo assim, a insulina converte esse açúcar em gordura e estoca na sua pança ou em outras parte do corpo.
Lembra do índice glicêmico que discutimos no inicio deste artigo?
Pois é! Quanto maior esse índice, maior o será o pico de glicose/insulina gerado pelo alimento e maior será o acúmulo de gordura.
E o problema é que enquanto você está com a insulina alta, sua queima de gordura fica desativada. Pois o corpo tem a energia rápida dos carboidratos que precisa ser consumida e acaba deixando de lado suas reservas de gordura.
Ou seja, ao mesmo tempo que os carboidratos ATIVAM o acúmulo de gordura, eles também BLOQUEIAM a queima de gordura momentaneamente.
E o problema fica ainda pior quando a pessoa come muitos carboidratos durante o dia através de recomendações alimentares que estimulam o indivíduo a comer de 3 em 3 horas por exemplo. Pois geralmente esses lanches rápidos ao longo do dia são compostos essencialmente por carboidratos.
Veja abaixo uma representação gráfica do que acontece no seu sangue quando você ingere um alimento com alto índice glicêmico:
Se você deseja emagrecer é preciso evitar esses picos de insulina representados pela linha vermelha ⇑ acima.
E esse pico geralmente ocorre quando comemos massas, pães, doces, sorvetes, batatas e também quando ingerimos a famosa tapioca.
[INFOGRÁFICO] O ciclo vicioso da fome sem fim por carboidratos (Download da versão em ALTA resolução e otimizada para impressão em folha A4 disponível)
Agora que você já aprendeu como o acúmulo de gordura ocorre no seu corpo, chegou a hora de entender o ciclo vicioso da fome.
É o seguinte! Quando sua insulina fica nesse efeito montanha russa (picos de insulina no sangue a todo momento) explicado no tópico anterior. Ou seja, quando sua insulina fica nesse sobe e desce. Você fica com fome a todo momento!
Pois sempre precisa da energia dos carboidratos para se energizar, já que não consegue acessar as reservas de gordura por conta do bloqueio promovido pela insulina.
E para entender em detalhes como esse problema acontece, veja o infográfico abaixo:
Coloque este infográfico em seu site!
Basta copiar e colar o código HTML abaixo:<div style="text-align: center;"><a href="https://obesoemagrece.com/infografico-por-que-engordamos-o-ciclo-vicioso-da-fome/" title='Por que engordamos? O Ciclo Vicioso da Fome!' ><img src='https://obesoemagrece.com/wp-content/uploads/2017/01/oe-infografico-folha-a4-porque-engordamos-o-ciclo-vicioso-da-fome.jpg' alt="Por que engordamos? O Ciclo Vicioso da Fome" style='max-width:700px' width='100%' height='auto' /></a><br/><a href="https://obesoemagrece.com/infografico-por-que-engordamos-o-ciclo-vicioso-da-fome/" ><strong> Clique AQUI para baixar uma versão em ALTA resolução deste infográfico otimizada para impressão em folha A4 » </strong></a></div>
Esse infográfico foi inspirado no excelente livro “Por que engordamos e o que fazer para evitar?” escrito pelo excelente jornalista cientifico Gary Taubes.
E a conclusão do infográfico é muito importante de se internalizar: nós não engordamos porque comemos demais, nós comemos demais porque estamos engordando.
Inclusive, no livro, o Gary Taubes dá um exemplo genial sobre a questão dos adolescentes em fase de crescimento. Afinal, esses jovens comem demais nessa época da vida justamente por estarem em fase de crescimento e não porque são gulosos ou coisa do tipo.
Exatamente a mesma coisa ocorre quando estamos engordando, pois engordar dá MUITA fome! A diferença é que ao invés de crescermos para o alto como os adolescentes, crescemos para os lados.
Então entenda que não é nenhum pouco justo fazer uma pessoa gordinha passar fome ou contar calorias para emagrecer. Da mesma forma que não seria justo dizer para um adolescente parar de comer porque ele está crescendo demais.
Como tirar o FOCO das calorias e se dedicar ao que realmente importa?
A resposta para essa pergunta agora fica mais simples não é mesmo?
Esqueça as calorias é foque no que realmente importa: a redução dos carboidratos!
Caso ainda esteja meio desconfiado sobre a inutilidade da contagem das calorias, confira o vídeo abaixo onde converso com uma nutricionista ATUALIZADA sobre o assunto:
E se estiver achando que os carboidratos são peça fundamental na sua vida, assista o outro vídeo abaixo onde converso com a mesma nutricionista e ela explica porque os carboidratos densos não são essenciais para uma alimentação saudável:
Então entenda de uma vez por todas: reduzir a ingestão calórica forçadamente e passar fome não é a solução para o emagrecimento.
Na verdade, essa estratégia pode até funcionar momentaneamente, mas é improvável de ser mantida no longo prazo.
Portanto, entenda que o que realmente importa é a diminuição da quantidade de carboidratos ingeridos. Pois esses SIM são os verdadeiros vilões do emagrecimento saudável, acelerado e sustentável a longo prazo.
Tapioca engorda – Fato#3: os benefícios da tapioca não anulam o seu poder engordativo
Sim! A tapioca é um carboidrato saudável, delicioso e cheio de benefícios em comparação ao tradicional pãozinho do café da manhã do brasileiro.
Mas isso não anula os seus poderes engordativos e você já deve ter compreendido o porque disso.
Afinal, nós já aprendemos que:
- A ausência de glúten na tapioca não justifica o seu consumo indiscriminado.
- A quantidade de calorias reduzida em relação ao pão também não quer dizer absolutamente nada em relação ao acúmulo de gordura.
Dessa forma, sempre surge alguém (que não entende que os problemas são os carboidratos) condenando os recheios GORDUROSOS da tapioca.
Mas será que essa condenação realmente faz sentido?
Entada porque o recheio gorduroso da tapioca não é o problema
Você já viu neste mesmo artigo, quando falamos das calorias, que o macronutriente que mais favorece a queima de gordura é a própria gordura!
E talvez você esteja pensando:
WTF???? Como isso é possível!?
Bom, não vou perder muito tempo explicando essa façanha porque já fiz isso no infográfico indicado no link abaixo:
[Infográfico] Paradoxo nutricional: o que realmente faz você engordar?
Tá Glauber! Mas e a questão da gordura, o colesterol e os problemas cardíacos, como é que ficam?
Bom, posso te dizer que gorduras boas e naturais dos alimentos não fazem absolutamente mal algum para sua saúde e você pode consumi-las despreocupadamente.
Mas não sou eu quem estou dizendo isso e você pode visualizar os dois infográficos abaixo para entender melhor essa história tanto do ponto de vista científico como também do ponto de vista histórico:
[Infográfico] Uma história muito mal contada: a demonização da gordura saturada!
[Infográfico] Diferenciando MÁ ciência de BOA ciência
Se você clicar e consumir todos os infográficos recomendados nos links acima, ficará fácil de entender porque o recheio GORDUROSO das tapiocas não é o problema quando falamos em acúmulo de gordura.
Na verdade, o problema é a tapioca em si como nós já vimos diversas vezes neste artigo. E se você rechear sua tapioca com recheios doces aí a situação fica pior ainda, pois você estará ingerindo amido – carboidrato – recheado com açúcar – carboidrato.
Ou seja, você estará ingerindo uma bomba de carboidratos!
Então agora, quando você escutar alguém dizendo que tapioca é ótima para o emagrecimento, mas que o problema é o recheio gorduroso. Você poderá facilmente concluir o seguinte:
Mas é claro que você pode ajudar o amiguinho confuso indicando este artigo para que ele também se tornar especialista em tapioca. ?
Ou até mesmo o infográfico abaixo que simplifica muito bem tudo isso que estamos discutindo até então…
[INFOGRÁFICO] Tapioca vira açúcar na corrente sanguínea (Download da versão em ALTA resolução e otimizada para impressão em folha A4 disponível)
Importante: o infográfico foi baseado em um estudo feito com a fécula (polvilho) e não com a tapioca propriamente dita. Já o valor do índice glicêmico do açúcar de mesa foi consultado no banco de dados da universidade de Sidney.
Coloque este infográfico em seu site!
Basta copiar e colar o código HTML abaixo:<div style="text-align: center;"><a href="https://obesoemagrece.com/infografico-tapioca-vira-acucar-na-corrente-sanguinea/" title='Tapioca Vira Açúcar na Corrente Sanguínea' ><img src='https://obesoemagrece.com/wp-content/uploads/2017/01/oe-infografico-folha-a4-tapioca-vira-acucar-na-corrente-sanguinea.jpg' alt="Tapioca Vira Açúcar Na Corrente Sanguínea" style='max-width:700px' width='100%' height='auto' /></a><br/><a href="https://obesoemagrece.com/infografico-tapioca-vira-acucar-na-corrente-sanguinea/" ><strong> Clique AQUI para baixar uma versão em ALTA resolução deste infográfico otimizada para impressão em folha A4 » </strong></a></div>
É isso mesmo! Seu corpo sempre irá converter os carboidratos em glicose na corrente sanguínea. Não importa se o alimento é doce ao paladar ou não e diabéticos devem ter ainda mais atenção conforme foi demonstrado.
Por que os índios do Brasil não engordam mesmo comendo muita mandioca?
Se você observar um índio que vive a vida toda no meio do mato se alimentando da forma como ele sempre se alimentou. É certo que ele não terá nenhum problema relacionado ao excesso de peso, a obesidade e as doenças crônicas associadas a obesidade – como a diabetes por exemplo.
Mas se você apresentar a comida do “homem branco” para esses índios, uma coisa é certa: vai dar merda!
Veja a reportagem logo abaixo para entender melhor como isso infelizmente tem acontecido:
Mas aí você para e pensa:
Tá Glauber! Mas porque eles não tinham esses mesmos problemas antes, quando já comiam um monte de carboidratos provenientes da mandioca e das frutas?
A mandioca (matéria prima da tapioca) é um alimentos bem tradicional entre os indígenas brasileiros.
Mas os índios não engordam se alimentando desse tubérculo, mesmo que ele tenha alto índice glicêmico, pois possuem uma flora intestinal saudável.
Afinal de contas, eles passam a vida toda se alimentando através de alimentos que só fazem bem.
Tradição X Industrialização
Quando se introduz alimentos industrializados, massas e doces na dieta indígena. Os problemas do mundo moderno também começam a surgir nas aldeias. Se quiser saber um pouco mais sobre este assunto, clique AQUI para ler um artigo em que explico tudo isso melhor.
Mas em resumo, podemos dizer que o problema acontece quando se insere o açúcar, a farinha de trigo e os industrializados na dieta indígena.
Então é por isso que os índios não engordam mesmo comendo muita mandioca, pois eles ainda não foram contaminados pela comida do “homem branco”. Mas quando isso acontece, eles passam a enfrentar os mesmos problemas que nós enfrentamos em nossa sociedade atual, moderna e adoecida.
Sendo assim, nesses casos de “contaminação” com a comida industrializada, talvez seja necessário reduzir até mesmo os carboidratos saudáveis (o que envolve a tapioca, os tubérculos mais densos e as futas mais doces) para se conseguir recuperar a saúde e o peso de antigamente.
E depois de um tempo volta-se a inserir mais desses carboidratos saudáveis (frutas e tubérculos) na dieta. Mas é sempre bom observar os resultados que essa reintrodução de alimentos poderá ocasionar. Pois muitos voltam a engordar e por isso precisam passar a vida toda moderando bem os carboidratos, até mesmo os saudáveis!
Conclusão
Neste artigo nós buscamos demonstrar que a tapioca pode ser SIM um problema para quem deseja emagrecer.
Mas a intenção não era demonizar esse alimento tão típico da mesa do brasileiro e tão delicioso. Até porque a tapioca é o que nós gostamos de chamar de comida de verdade.
Entretanto, nós vimos que mesmo sendo um alimento natural, a tapioca ainda assim favorece o acúmulo de gordura. Principalmente nas pessoas que já foram contraminadas com a comida industrializada rica em açúcar e farinha de trigo.
Enfim! Nós aprendemos muitas coisas e para que você não esqueça de nada, preparei uma rápida revisão…
Revisão
1. Na introdução nós explicamos do que e como a tapioca é feita. Além disso, explicamos porque diabéticos não deveriam consumi-la despreocupadamente. Demonstramos que a tapioca pode ajudar alguns emagrecerem, mas que na maioria dos casos isso não acontece da forma esperada. Pois mesmo sendo um alimento mais saudável, menos calórico e livre de glúten, ainda assim a tapioca engorda! E para entender isso tudo melhor, começamos a exploração dos 3 fatos que comprovam essa afirmação.
2. No primeiro fato nós entendemos e internalizamos de uma vez por todas porque uma caloria NÃO é uma caloria. Dessa forma, ficou claro que dependendo da fonte calórica, os resultados no emagrecimento serão diferentes. Por final, ficou fácil de entender porque o emagrecimento não é definido pelo controle calórico, mas sim pelo controle hormonal. Assim ficou claro que as calorias reduzidas da tapioca, em relação ao pão, fazem pouca ou nenhuma diferença.
3. No segundo fato, vimos que carboidratos (não todos) engordam e a tapioca é um tipo que favorece o acúmulo de gordura. Fomos capazes de entender por dentro do corpo humano como os carboidratos influenciam a insulina e a glicose no sangue. Explicamos como esses mesmos carboidratos também são responsáveis pelo ciclo vicioso da fome. Reforçamos a importância de não se preocupar com calorias. E também explicamos porque os carboidratos não são tão essenciais como dizem.
4. No terceiro fato, internalizamos que os benefícios da tapioca não anulam o seu poder engordativo. Vimos que o recheio gorduroso, ao contrário do que muitos pensam, está longe de ser o problema das tapiocas. Também vimos que no final das contas, tapioca vira açúcar na corrente sanguínea como qualquer outro carboidrato denso ou refinado. Por fim, esclarecemos porque os índios do brasil não engordam mesmo comendo muita mandioca – que é a matéria prima da tapioca.
Palavras Finais
Se você já sofre com dietas e acúmulo de peso há algum tempo. Gostaria de reforçar mais uma vez que é quase certo que o consumo constante de tapioca irá atrapalhar o seu emagrecimento. Principalmente se você já fez muito uso de açúcar, farinha de trigo e alimentos industrializados ao longo da sua vida.
Mas eu sei que os novatos nesse estilo de vida low carb (estilo de vida que prega a baixa ingestão de carboidratos para se melhorar vários marcadores de saúde e se obter emagrecimento) geralmente ficam perdidos ou paralisados quando recebem muitas informações de vez.
Sendo assim, para saber como iniciar e prosperar nesse projeto de vida e emagrecimento, não deixe de baixar o eBook MCL5, segue o link:
Então é isso, agora vou ficando por aqui…
Até o próximo artigo! ?
Graziela F diz
eu consumo uma colher de sopa de goma de mandioca por dia, combinando com 2 claras de ovo e meia colher de algum tipo de fibra, farinha de aveia, chia ou linhaça (é chamada de crepioca) o recheio quase sempre é de frango e verduras refogadas, verifiquei o índice de carboidrato e caloria equivalentes a uma colher de sopa e sei que não está interferindo na minha dieta lowcarb, até porque também pratico exercícios de intensidade, acho que o que conta é a quantidade, desde que baixa, não causa mal algum
Nelson Costa Pedro Junior diz
Muito bom Este blog. Uma forma mais simples de explicar o que pode ser bom para a saúde em termos alimentares. O Blog do Dr. Souto também tem essa pegada, mas eu acho um pouco mais formal, mas com muitos estudos científicos de primeiro!
Parabéns!
Glauber Silva diz
Opa Nelson! Muito obrigado, fico feliz que tenha gostado.
Também curto bastante o blog do Dr. Souto. =)
Um abraço e volte sempre!
Francisco Nina diz
Só três palavras: Excelente, parabéns e obrigado!
Glauber Silva diz
Muito obrigado Francisco. Que bom que gostou e lhe foi útil! =D
Rose Gazineo diz
Textos como sempre, excelentes! A imagens também. Para mim, o fundo de tela está preto, ficou assim mesmo? Dificultou um pouco a leitura. Continue nos ajudando com as valiosas informações!
Glauber Silva diz
Olá Rose, muito obrigado! Fico contente em saber que os textos tem lhe ajudado.
Quanto a tela com o fundo preto, não era para ter ficado assim não! Deve ter sido algum problema no carregamento da página. Sendo assim, da próxima vez que isso acontecer, basta atualizar a página para que ela recarregue corretamente! 😉
Rose Gazineo diz
Está tudo ok agora, Glauber! 🙂
Glauber Silva diz
=)
Glicia Pandolfi diz
Adoooro com recheio de linguicinha, queijo e ovo!!!
Depois de ler o texto ela vai ficar ainda mais gostosa porque vou conseguir encaixá-la na rotina alimentar com sabedoria!!! Hahaha…
Ótimo texto!
bj
Glauber Silva diz
Essa era a ideia do texto Gli, gerar no leitor mais autonomia e capacidade de fazer escolhas inteligentes de acordo com seus objetivos e individualidades. =)
Bjo ;***