[VÍDEO] CARBOIDRATOS: QUAIS SÃO OS BONS E QUAIS SÃO OS RUINS?

Muitas pessoas imaginam que todos os carboidratos são ruins para quem deseja perder peso, mas existem também os carboidratos saudáveis e recomendados para quem tem como objetivo uma vida mais saudável e de quebra um estado de queima de gordura otimizado! 

Exatamente por isso que é muito importante que você conheça exatamente quais são os carboidratos que podem ser utilizados sem problema no processo de emagrecimento e aquisição de saúde e quais devem ser evitados a todo custo.

No episódio de hoje da série de vídeos “PERGUNTE AO PROFISSIONAL” vamos aprender exatamente isso: como diferenciar os bons carboidratos dos carboidratos ruins.

Assista o vídeo AGORA mesmo (abaixo do vídeo você também pode encontrar a versão em texto e a versão em mp3 caso prefira ):

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Você prefere escutar esse e outros episódios enquanto fica parado no trânsito ou no caminho do trabalho? Então use o link abaixo para baixar GRATUITAMENTE seus arquivos de áudio e dê utilidade ao seu tempo ocioso:

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Materiais Bônus: caso deseje complementar ainda mais os conhecimentos adquirido neste vídeo, recomendo fortemente que acesse agora mesmo outros materiais que elaborei sobre o assunto “carboidrato” e entenda ainda melhor como esse macronutriente pode ser utilizado corretamente tanto no processo de emagrecimento como na manutenção do peso perdido e aquisição de saúde.

Confira os materiais que eu preparei especialmente para você:

1. [Vídeo] Será Que Comer Carboidratos é Essencial Para Nossa Vida?
2. [Vídeo] Qual o Melhor Horário Para Se Comer Carboidratos?
3. [Infográfico] Como Emagrecer? Entendendo Como Engordamos! 
4. Alimentos Com Baixo Índice Glicêmico Ajudam a Emagrecer!
5. Qual a Diferença Entre Carga Glicêmica e Índice Glicêmico?

Espero que você goste dos materiais bônus recomendados acima e que eles complementem ainda mais o que foi aprendido no vídeo de hoje. Por falar nisso, eu adoraria saber o que você achou de todo esse material, deixe um comentário me dizendo o que achou, basta rolar a página até o final! 😉

→Caso não consiga visualizar o vídeo, segue a versão em TEXTO do bate papo que eu tive com a nutricionista  Alice Dalpicolli Rodrigues neste episódio!

›Carboidratos Deveriam Ser a Base Da Nossa Alimentação?

Glauber: A dieta ocidental padrão: a base é a pirâmide alimentar, carboidratos. Esse tipo de alimento deveria realmente constituir a maior parte das refeições diárias?  Existem pessoas que fazem 6 refeições diárias e a base é sempre constituída por carboidratos. Porque evitá-los? Como o organismo reage? Porque esses são alimentos tão temidos?

Alice (Nutricionista): Na verdade existe uma generalização quando se fala de carboidratos. É uma generalização meio complexa. Tem os tipos que são excelentes e tem outros que a gente deve evitar com mais frequência.

Normalmente o que eu faço, como a maioria das pessoas que chegam até mim estão em busca de perda de peso prioritariamente. Eu costumo falar pra pessoa que eu não vou eliminar a base da pirâmide, eu não corto fora!

O que eu faço ao invés de tirar fora a base: eu lanço ela lá para o topo, junto com os doces e guloseimas. Então o que eu faço é justamente dizer: no primeiro momento a gente vai diminuir o consumo desses alimentos.

Mas não significa excluir, a gente não vai eliminar eles da nossa vida! A gente vai tirar eles da base. Não vão mais constituir a maior parte do seu dia! Mas eventualmente você vai poder consumir.

Aí que entra a questão da diferença dos carboidratos. Uma coisa que assusta muito na reação das pessoas. Muitas vezes as pessoas já chegam com um pré-conceito definido:

Não pode comer carboidrato a noite!

Eu já digo o contrário:

Dependendo do tipo de carboidrato, o melhor horário pra ser consumido é a noite! 

›Carboidratos Ruins

Daí já é outro susto né! Na verdade é isso que eu falo, os carboidratos derivados de trigo, aveia, farináceos, milho são produtos que DEVEM ser evitados.

Eles tem maior quantidade de amido e tem toda questão do trigo, pois ele causa uma grande intolerância na maioria das pessoas. Não que seja diagnosticado, mas a maioria das pessoas responde mal ao trigo. Então o trigo é um alimento que a gente tenta reduzir muito a frequência do consumo.

›Carboidratos Bons

Mas tem outros carboidratos que são bons. Que seria a batata doce, a mandioca, o aipim, a tapioca que seria derivado também do aipim. Até a batata inglesa eu não vejo como sendo um alimento ruim, apesar de ter um amido de absorção mais rápida.

Mas eu acho que dentro das opções de carboidrato que a gente tem, não acho uma opção ruim, também poderia fazer parte. Em determinadas regiões do Brasil existem outras opções, tipo batata cará etc.

Aqui no Sul eu não costumo comer isso, mas tem locais que ela é mais prevalente. Tem o inhame, enfim, existem bons carboidratos e o ideal seria que o consumo deles fosse feito na parte da noite ou quem sabe: quem treina, quem faz musculação. Use como uma sugestão de refeição pós treino.

Além deles existem as frutas. As frutas também possuem uma boa quantidade de carboidratos. Claro que tem tipos de frutas. Umas tem mais quantidade de frutose, outras tem menos, enfim.

E outro carboidrato que na verdade é a base da nossa dieta. Seriam os carboidratos dos vegetais. Legumes, verduras, folhas. São alimentos que tem carboidratos também. Porém eles tem uma grande quantidade de fibras.

E isso diferencia na absorção desse tipo de carboidrato e no efeito que ele causa no nosso organismo. Não é que a dieta não contenha carboidrato. Ela contém só que o tipo é diferente, a qualidade é melhor e quantidade ingerida é menor.

Glauber: A quantidade acaba sendo inferior porque os próprios vegetais não tem carboidratos suficiente. Os tubérculos (aipim, batatas, inhame etc.) que tem maior quantidade. Mas a maior quantidade mesmo é a batata inglesa e o aipim talvez né? Os outros são menores…

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Alice (Nutricionista): Exato! Até isso é uma coisa engraçada de dizer Glauber, porque eu acho que as pessoas confundem muito. A questão da dieta de baixo carboidrato com dieta sem carboidrato.

Outro dia eu fiz uma dieta, mandei pra uma pessoa e escrevi “Quantidade livre de vegetais, verduras e legumes”. E daí a pessoa me retornou me dizendo assim:

É quantidade livre mesmo? E os carboidratos?

Eu disse:

Relaxa! A quantidade de carboidratos é insignificante e são carboidratos benéficos, eles não vão te prejudicar.

As vezes a gente fica tão estressado pensando:

Ahh tenho que comer poucos carboidratos!

E não é bem assim! Não é uma coisa doentia que faz com que a gente limite ao extremo. Tem que ter o bom senso nesse tipo de controle.

Eu sempre libero verduras e saladas. Não fico limitando nem mesmo cenoura e beterraba que são tubérculos que também tem maior quantidade de carboidrato. Eu não costumo me preocupar com eles não porque a maior fonte como você disse são as batatas (inglesa) e o aipim que a gente acaba limitando o consumo. Então de fato o consumo de carboidratos já é inferior, não tem porque ficar limitando verduras.

Glauber: Como você comentou, a cenoura e a beterraba tem o percentual de carboidratos bem reduzido quando comparado a batata (inglesa). Eu até fiz até um post recentemente em que eu mostro que a batata tem em sua composição 18% de carboidratos e a cenoura apenas 6,25%.

Alice (Nutricionista): E tem a questão da fibra também. A gente deve descontar as fibras do alimento para ter o total líquido e teor real de carboidratos. Exemplo: você pode comer 6g de canoura, mas 3g são fibra. Ou seja, você não come 6g de carboidratos e sim 3g apenas.

Esse é um problema de associação eu já observei que as pessoas têm. A grande maioria imagina que ao comer 150g de batata está consumindo 150g de carboidratos. E na verdade apenas 27g da composição são de carboidratos. Então tem que ficar esperto nisso!

Glauber: Como nós falamos, para quem deseja queimar gordura mais rápido é recomendável maneirar no consumo dos tubérculos, mas não são todos os tubérculos. Acredito que os que possuem maior índice glicêmico são a batata inglesa não é mesmo?

Alice (Nutricionista): O maior índice glicêmico seria a batata inglesa! Já a batata doce tem um índice glicêmico moderado, não é muito alto, não causa um pico muito grande de insulina.

É importante a gente falar sobre a questão da insulina porque todos os tipos de carboidratos vão causar um pico de insulina na nossa corrente sanguínea. Carboidrato é o nutriente que mais eleva a insulina em nosso sangue, mas aí entra a questão que você falou sobre o I.G e a C.G.

Nós não temos como diminuir o I.G de um alimento, mas é possível diminuir a C.G da refeição composta por aquele alimento. Acho que você até fez um post recentemente sobre esse assunto não e mesmo?

Glauber: Isso! No post eu mostro que se você consome 150g de batata você vai ter um pico altíssimo, mas se você come apenas 30g o pico será comparado ao que é gerado por um alimento, por exemplo, como a cenoura que eleva menos a insulina no sangue. Então na quantidade você controla o pico de insulina.

Alice (Nutricionista): A quantidade do alimento e a composição, ou seja, quando a gente come esse alimento com algum outro tipo de nutriente. Consumir 150g de batata pura vai ter um I.G e uma C.G elevada, mas se a gente comer 50 g de batata com 100g de frango o I.G vai ser menor e C.G vai ser menor também!

Então é sempre importante a gente consumir carboidrato aliado com outro tipo de nutriente que seria ou proteína ou gordura.

›Informações Sobre o Profissional Convidado

Nome: Alice Dalpicolli Rodrigues

Tipo de Profissional: Nutricionista

Endereço de Atendimento 1: Consultório multidisciplinar Rua Moreira Cesar, 2715, sala 84, Centro – Caxias do Sul – RS, 95034-000 – Brasil – Telefone: 54 3223 4888

Endereço de Atendimento 2: Academia Vivará Rua Sinimbu, 1206 Centro – Caxias do Sul – RS 95020-001 – Brasil Telefone: 54 3223 4481

Contato:  tel.: (54) 9139-0911 e-mail: [email protected]

Página Web: Página da Alice no Facebook!

Sobre: Alice Dalpicolli Rodrigues – Nutricionista CRN2 9697 – Caxias do Sul – RS. Graduada em Nutrição pela Universidade de Caxias do Sul – UCS (2008). Mestre em Saúde Coletiva pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos – Unisinos (2011). Atualmente trabalha com atendimentos clínicos individualizado em consultório médico, com foco em obesidade e co-morbidades relacionadas, nutrição estética, funcional e esportiva na Academia Vivará e orientação de dieta Paleo/Primal/LCHF. Trabalha também com o desenvolvimento de cardápios para Escolas Infantis e realiza atendimentos domiciliares. Não trabalha com consultorias online, sendo assim, atendimentos e prescrições de dietas  apenas com avaliação presencial.

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